Ziemniaki zapiekane w sosie wymagają zwrócenia uwagi na temperaturę i zawartość tłuszczu.
Odporna skrobia: Pieczenie ziemniaków w płynie w umiarkowanej temperaturze minimalizuje powstawanie akrylamidu. Po upieczeniu, jeśli ziemniaki zostaną schłodzone, powstaje w nich skrobia oporna, która obniża indeks glikemiczny.
Kontrola tłuszczów: Śmietana jest bogata w tłuszcze nasycone. Zaleca się stosowanie śmietany o niskiej zawartości tłuszczu lub częściowe zastąpienie jej mlekiem/bulionem, aby kontrolować ogólną zawartość tłuszczu.
Wchłanianie: Tłuszcz zawarty w śmietanie spowalnia trawienie węglowodanów zawartych w ziemniakach, obniżając ogólny indeks glikemiczny.
Zachowanie składników odżywczych: Duszenie ziemniaków w sosie zapobiega wypłukiwaniu witamin rozpuszczalnych w wodzie (jak podczas gotowania).