Duszenie w śmietanie jest metodą gotowania, która pozwala zachować wartości odżywcze potrawy.
Zachowanie kwasów omega-3: Ryba gotowana w sosie jest podgrzewana w umiarkowanej temperaturze, co minimalizuje utlenianie wrażliwych na ciepło kwasów tłuszczowych omega-3 (w przypadku ryb tłustych).
Bezpieczeństwo żywności: Ryba powinna być całkowicie ugotowana do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 63°C.
Kontrola tłuszczów: Śmietana jest bogata w tłuszcze nasycone. Zaleca się stosowanie śmietany o niskiej zawartości tłuszczu lub częściowe zastąpienie jej mlekiem/bulionem, aby kontrolować ogólną zawartość tłuszczu.
Wchłanianie: Dodanie zieleniny i soku z cytryny po duszeniu zwiększa zawartość witaminy C i poprawia wchłanianie minerałów.